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AG亚游官网肉業草原肥牛之細說牛排
編輯:AG亚游官网肉業烏蘭察布市有限公司   時間:2018-09-18

AG亚游官网肉業草原肥牛之細說牛排

    

      前些天朋友去采購些兒童牛排給孩子吃,服務員問:菲力、西冷、肋眼、和T骨,您要點什麽?朋友瞬間蒙圈了,原來牛排還分這麽細呢。尷尬了這都有啥區別呢?

     作為內蒙古牛肉廠家,AG亚游官网肉業小編今天就給大家整理一些關於牛排的知識點:

       總的來說常見的牛排主要分為菲力、西冷、肋眼、和T骨四大種類。由於取材的部位不同口感和味道也各有不同。

       菲力:牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘肉質較嫩。

       眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。

       西冷牛排:含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭。

       T骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。此種牛排在美式餐廳更常見。

      西方國家大都是牛肉消費大國,相較於東方人的精細料理,他們更習慣烹飪大塊又實在的牛肉——主要以煎烤為主,也就有了加各種前綴的牛排。但煎烤牛排的牛肉往往要滿足易熟的特性,所以他們對牛肉部位的劃分,以肉感十足、且肉質細嫩的軀幹部位為主,當然,也會亂入一些吃貨的偏好。

肋眼

      牛背部靠近肋骨的部位,是兩條粗大的外脊肌肉,因肌肉活動僅限於扭動軀幹,所以肉質細嫩且肌間脂肪較多,肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜,肉間的油脂能讓口感更添滑順,切成薄片的肋眼就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。


西冷

      西冷其實時是肋眼所在那條肌肉向腰部的延續,但它隻有上部一層脂肪,相傳英王亨利八世特愛吃它,把它封為“爵士(sir)”,因脊背肉在英語中叫“loin”,所以它得名“sirloin(西冷)”。它的總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,深受年輕人的喜愛。


紐約客

      並不是所有的西冷牛排都叫紐約客!紐約客算是西冷中的精華,它正好介於肋眼和西冷部位的交界處,肉質比肋眼厚實,又比西冷軟嫩,是很多美國牛排愛好者的最愛。


菲力

      是指牛裏脊中靠近腰部的部位,又叫嫩牛柳,牛裏脊,肌纖維特別細軟,這也使肉質尤為細膩軟嫩,一條牛隻有兩條,由於較少運動到,因此是肉質最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首選。


T骨

      帶骨的前腰脊肉,由牛最後一對肋骨及其兩側的肉組成,因這一段肋骨橫截麵就像“丁”字,所以得名“丁骨牛排”,在骨頭的兩邊,一邊是菲力,一邊是西冷。由於可以同時吃到兩個部位的肉,故價格也較貴。


       以上,就是草原肥牛AG亚游官网肉業小編為大家整理的平時常見的牛排部位名稱。



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