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草原牛肉AG亚游官网帶您了解世界頂級牛肉(日本神戶及澳洲和牛)
編輯:AG亚游官网肉業烏蘭察布市有限公司   時間:2016-12-01

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  不是所有的女人都能稱為絕色,美食當中也是如此。也隻有極少的牛肉品牌,才無愧於頂級牛肉。作為餐飲人的你,對日本頂級牛肉是應該有個全麵的認識了。



神戶牛肉:牛肉中的 “勞斯萊斯”

  神戶牛肉是世界上最有名氣的牛肉,作為日本特產,神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上,那種香而不膩、入口即化的感覺,能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食,亦曾賣出過“天價”,不過,如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的,就不會奇怪這美味從何而來了。

  神戶牛是日本黑色但馬牛的一種,因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式,而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈,特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣,可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白鬆露一同位列其中,排行第六。



  牛肉好吃,價格當然也不便宜,通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平,相比之下,神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價!用這樣的肉做成的牛排,價格可想而知。



  並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”,真正的神戶牛要求非常嚴格。首先,它要出身“名門望族”,血統中一滴雜血也不能混入;其次,入選的牛必須是處女牛,否則吃起來會有輕微的乳臭;此外,還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定,達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。牛肉品牌AG亚游官网小編也是極為震驚!



  神戶牛出產地為日本但馬地區,這裏環境優越,有山有溪,溪水中富含礦物質,山上生長的牧草中還夾雜著藥草,神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。而且飼養環境的清潔和飼料的嚴格控製。



注意:

從2001年起,我國全麵禁止進口日本牛肉,而很多飯店仍在叫賣神戶牛肉,背後其實是用其它牛肉來欺騙顧客,謀取暴利。其中有些牛肉,雖然是從日本走私進口,但這類牛肉未經過檢疫,如果有瘋牛病,對於人體健康和畜牧養殖都有可能造成非常嚴重的危害。想吃真正的神戶牛肉,隻得親自去日本品嚐。

  好了,在知道日本和牛AG亚游官网在國內是品嚐不到的之後,接下來就要說說AG亚游官网能吃到的和牛了,那就是澳洲和牛。

澳洲頂級和牛肉

  澳洲和牛有別於日本牛肉分A1--A5的分類法(最高級為A5),以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1--M12級(主要為M4至M12級),越高級的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均。M12的肉與脂肪比例高達50%,隻有少於5%的和牛可達到此級數,市麵多數的澳洲和牛都屬M8--10級(相等於日本的 A3級 ),脂肪比率約達30--35%。

  澳洲牛的肉味較淡,M9級也隻能到日本的A3級水平,十多年前,澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖,並且引入美國的安格斯牛來配種(也有100%純種血統的和牛),並以日本的飼養技術來養殖,培養出“澳洲和牛”,其美味遠超M9級牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級,而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉,現在香港常吃到的“極黑牛”或“和牛”,主要就是來自澳洲。



澳洲最出名的和牛品牌:Blackmore

  Blackmore家族在澳大利亞的養牛界赫赫有名,五代養牛,1988年開始從日本引進和牛並對其進行培育。作為一個對質量有要求的農場主,Blackmore挑選的都是日本最著名的三大牛種,先天條件好,加上牧場環境優越、水質清澈、牧草肥潤豐富,使得和牛在這裏的生活生長極其愜意,出品的質量一點兒都不比原產地日本差,澳大利亞的和牛從此發揚光大。

  通過多次的研究配種,Blackmore家族亦培養出屬於自己本土的和牛牛種,更為健康的飼養方式,更為悉心的嗬護照料,使得Blackmore和牛的肉質比同類的更為柔軟,肉味更濃,脂肪油花更為細密,油脂中帶著一股甘香的味道,但卻又不像印象中和牛肉會有的肥膩,更符合現今的健康飲食之道。

  為了保證優異的質量,Blackmore的產量被嚴格控製,每月最多隻屠宰50頭牛,其中一半又被當地的星級餐廳訂購而去,因此,如果有一塊Blackmore牛排放在你麵前的時候,請一定要好好珍惜。



澳洲和牛肉

  紋理鮮明的和牛肉,布滿著細致的白色油花,稱之為“大理石油花”,此油花讓和牛肉變得極為細嫩,吃起來美味可口。 

  和牛在牧場裏飼養300--600天,以生成更多的大理石油花。一般而言,和牛肉的油花越多,肉品的等級也就越高。

  油花豐富的和牛肉吃起來猶如入口即化的奶油,相當美味。然而,由於和牛肉的生產需要投入更多的時間及精力,市場價格相對也就更高了。



穀飼牛肉

  穀飼牛肉是指以穀物飼養至少若幹天數的牛隻。穀物的營養較為均衡並含有高能量飼料,比如大麥、小麥、高粱和玉米。穀飼牛的瘦肉部分呈現均勻紅色,而肥肉部分則為均勻白色,穀飼牛肉也非常細嫩美味。內蒙古牛肉AG亚游官网肉業!



草飼牛肉

  草飼牛肉來自天然草原上放牧的牛隻,由於肉質精瘦,脂肪也就較少,肉質略老





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